Муссовый торт: пошаговый рецепт с фото

Муссовый торт – это популярный десерт, покоривший современный кондитерский мир оригинальным видом, необычным сочетанием текстур и многообразием вкусовых вариаций. Его можно приготовить при помощи силиконовой формы для муссового торта.

Лакомство состоит из нескольких слоев.

• Основа. Любая разновидность классического либо медового бисквита.
• Мусс. Его готовят в самом конце, поскольку используют в момент сборки торта.
• Начинка. Ягодный либо фруктовый соус кули, компоте, креме. Выливается в виде кольца и замораживается в морозильной камере.
• Покрытие. Велюровое либо зеркальная глазурь.
• Хрустящий крамбл. Готовится из вафельной крошки, пралине, молотых орехов, шоколада, сливочного масла. Считается самой пикантной частью десерта, так как преображает его и привносит разнообразие в текстуру. Важно использовать исключительно качественные ингредиенты! Не следует заменять вафельную крошку кукурузными хлопьями.



Ингредиенты для шоколадного муссового торта

Для приготовления легкого и нежного угощения потребуются следующие компоненты:

Генуэзский бисквит:

• мука – 50 г;
• яйца – 2 шт.;
• какао – 25 г;
• сахар – 60 г;
• масло сливочное – 15 г.

Крем:

• сахар – 50 г;
• желтки – 3 шт.;
• желатин – 5 г;
• сливки 11 % – 250 мл;
• экстракт ванили.

Английский крем:

• сахар – 30 г;
• молоко – 100 мл;
• желтки – 2 шт.

Мусс шоколадный:

• темный шоколад с 70 % содержанием какао – 200 г;
• английский крем – 150 мл;
• сливки 33 % – 250 мл.

Дополнительно:

• малиновый джем либо конфитюр.



Последовательность действий

1. Приготовьте бисквит. Для этого растопите и охладите масло.

   

2. Взбивайте яйца с сахаром в течение 10 минут до получения густой сметанообразной консистенции. Духовой шкаф нужно прогреть до 180 °С.

   

3. В полученную смесь просейте муку и какао. Компоненты нужно смешать снизу вверх, до однородной консистенции. Добавьте в смесь растопленное масло. Тесто выложите в застеленную фольгой емкость и пеките в духовом шкафу 10 минут.

   

4. Остудите готовый корж и удалите с него бумагу.

   

5. Сделайте крем. Для этого желатин замочите в воде и оставьте до набухания.

   

6. Желтки взбейте с сахаром до состояния густого и плотного крема.

   

7. Сливки нагрейте на медленном огне, до кипения доводить не нужно. Добавьте экстракт ванили.

   

8. Сливки добавьте к желткам, перемешайте и поставьте на огонь. Смесь нужно варить до загустевания, регулярно помешивая ее и не доводя до кипения. Как только она будет готова, снимите с огня и добавьте желатин. Массу нужно остудить.

   

9. Вылейте ванильную смесь в тарелку или другую емкость, застеленную пищевой пленкой. Поставьте ее в морозилку по меньшей мере на 5 часов.

   

10. Сделайте английский крем. Желтки взбейте с сахаром до пышной кремообразной массы.

    

11. Нагрейте молоко, но не доводите до кипения.

    

12. Молоко тонкой струей влейте к желтковую смесь и перемешайте. Поставьте ее на огонь и регулярно помешивайте до загустевания. Крем готов, если вы проведете по нему пальцем, и при этом на пальце не останется следа.

    

13. Шоколад растопите на водяной бане или в микроволновке. Смешайте его с английским кремом, оставьте остужать.

    

14. Взбивайте охлажденные сливки на маленькой скорости до средних пиков, пока они станут плотными.

    

15. Сливки введите в шоколадную смесь и тщательно мешайте снизу вверх.

    

16. Бисквит вырежьте по форме емкости, где залит ванильный крем. Выложите его в емкость для сборки и смажьте малиновым вареньем.

    

17. На поверхность коржа выложите крем. Уберите пищевую пленку.

    

18. Корж покройте шоколадным муссом.

    

19. Уберите торт в холодильник на ночь, после чего он будет готов к употреблению.

    

Приятного аппетита!