Режим работы:
Понедельник-четверг
с 10:00 до 19:00
Пятница с 10:00 до 18:00
Суббота с 11:00 до 16:00
Воскресенье - выходной

Муссовый торт с манго и гречкой

Муссовый торт – это десерт, на приготовление которого потребуется некоторое количество времени. Однако удивительное сочетание гречневой муки, манго и шоколада, дополненное ванильным бисквитом франжипан, станет достойной наградой за труды.

В основе этого десерта – муссовая структура. Именно поэтому такой торт станет необычным украшением стола. Для того чтобы получить идеальный результат, рекомендуется строго соблюдать пропорции, указанные в рецепте. Поэтому для приготовления муссового торта понадобятся кухонные весы. Они помогут взвесить каждый ингредиент с точностью до грамма и добиться идеальной структуры мусса.

Как приготовить бисквит франжипан

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 72 г;
  • миндальная мука – 72 г;
  • сахар − 68 г;
  • яйцо – 80 г.

Особенностью бисквита франжипан является нежная, немного жирноватая консистенция. Она идеально сочетается с кислинкой манго и горчинкой шоколада. Нужно приготовить форму для выпекания: она должна быть больше диаметра готового торта, так как после выпекания бисквит нужно будет обрезать. Ингредиенты для бисквита смешать при помощи миксера до получения однородной, светлой и воздушной массы. Переложить тесто в кондитерский мешок и аккуратно распределить по дну формы, выкладывая его в виде параллельно расположенных колбасок. Выпекать при 170° около 15 минут. Затем вынуть изделие, дождаться его остывания и обрезать при помощи кондитерского кольца бисквит по форме круга. Накрыть кондитерской пленкой.

Как приготовить манговое кремё

Ингредиенты:

  • манговое пюре – 225 г;
  • краситель желтый пищевой;
  • желатин – 6 г;
  • яйцо – 100 г;
  • масло сливочное – 32 г;
  • сахар – 61 г.

Желатин нужно замочить в ледяной воде. Смешать яйца и сахар, перелить полученную массу в кастрюльку или сотейник. Манговое пюре в отдельной посуде довести до кипения, а затем снять и вылить к яйцам с сахаром. Тщательно перемешать полученную смесь, после чего вновь поставить ее на огонь и слегка нагреть, не доводя до кипения. Признаком готовности продукта является его загустение. Далее потребуется добавить желатин и краситель, перемешать, после чего перелить ее в чашу блендера и тщательно измельчить.

Кондитерское кольцо, при помощи которого проводилась вырезка бисквита, тщательно обтянуть пищевой пленкой с одной стороны. После этого залить полученную массу кремё и убрать ее в холодильник на 3,5 часа.

Как приготовить шоколадное кремё

Ингредиенты:

  • сливки 33 % - 145 г;
  • желток – 55 г;
  • молоко – 145 г;
  • желатин листовой – 5 г;
  • сахар – 45 г;
  • шоколад темный – 60 г.

Замочить пластины желатина в холодной воде. В сотейник вылить сливки, молоко и довести до кипения. Добавить сахар в желтки и взбить венчиком. Вылить желтковую массу к сливкам и молоку, продолжить нагревать до загустения, постоянно помешивая. После того, как смесь нагрелась до 85°, добавить в нее шоколад и желатин. Вылить полученную массу в чашу блендера и тщательно измельчить. Аналогично манговому кремё, вылить смесь в кондитерский круг, застеленный в нижней части пищевой пленкой, и поместить в холодильник.

Далее начинается сборка муссового торта. Сверху положить на кольцо бисквит, аккуратно укладывая его строго параллельно поверхности кремё. Убрать в холодильник на 6 часов.

Мусс с шоколадом и гречкой

Ингредиенты:

  • желток − 68 г;
  • желатин − 11 г;
  • пудра гречневая − 28 г;
  • сливки 33 % − 500 г;
  • молочный шоколад − 235 г;
  • молоко − 145 г;
  • сахар − 28 г.

Чтобы приготовить гречневую муку, нужно пробить крупу блендером, а затем несколько раз просеять ее. Молоко налить в кастрюлю или сотейник, добавить гречишную пудру. Далее замочить в холодной воде желатиновые пластины. Сливки взбить. Сахар взбить с желтком и влить в полученную массу часть подогретого молока. Вернуть полученную массу в сотейник и продолжить нагревание. После того, как масса немного загустеет, нужно снять ее с огня, добавить желатин и шоколад. Измельчить полученную смесь блендером. После остывания мусса нужно ввести в него сливки.

Сборка муссового торта

Вылить часть мусса внутрь фигурной формы. Положить на дно манговое кремё, предварительно извлеченное из кольца, и слегка утопить его в муссе. Сверху положить бисквит.

Приготовить зеркальную глазурь: смешать 130 г сахара с 53 г воды, добавить 130 г глюкозного сиропа, нагреть. Добавить 71 г молока и 17 г сухого молока. Перемешать. Добавить 165 г белого шоколада, растопить в полученной массе. После охлаждения смеси добавить желатин, пластины которого были предварительно замочены в холодной воде, и немного пищевого красителя.

Приготовить покрытие велюр: нагреть 120 г молочного шоколада на водяной бане, добавить 120 г какао-масла.

Оба покрытия нужно наносить на холодную поверхность кондитерских изделий, чтобы их структура оставалась идеально гладкой. Велюр распыляется при помощи краскопульта. Впадинки изделия заполнить при помощи глазури.