Адрес: | 123242, г. Москва, Новинский бульвар, д.31, оф. 108 | |
Телефон: | 8 (495) 78-78-902 | |
e-mail: | info@tort-land.ru | |
Часы работы: | пн-пт 09.00- 19.00 |
14.01.2017
Муссовый торт – это десерт, на приготовление которого потребуется некоторое количество времени. Однако удивительное сочетание гречневой муки, манго и шоколада, дополненное ванильным бисквитом франжипан, станет достойной наградой за труды.
Ингредиенты:
Особенностью бисквита франжипан является нежная, немного жирноватая консистенция. Она идеально сочетается с кислинкой манго и горчинкой шоколада. Нужно приготовить форму для выпекания: она должна быть больше диаметра готового торта, так как после выпекания бисквит нужно будет обрезать. Ингредиенты для бисквита смешать при помощи миксера до получения однородной, светлой и воздушной массы. Переложить тесто в кондитерский мешок и аккуратно распределить по дну формы, выкладывая его в виде параллельно расположенных колбасок. Выпекать при 170° около 15 минут. Затем вынуть изделие, дождаться его остывания и обрезать при помощи кондитерского кольца бисквит по форме круга. Накрыть кондитерской пленкой.
Ингредиенты:
Желатин нужно замочить в ледяной воде. Смешать яйца и сахар, перелить полученную массу в кастрюльку или сотейник. Манговое пюре в отдельной посуде довести до кипения, а затем снять и вылить к яйцам с сахаром. Тщательно перемешать полученную смесь, после чего вновь поставить ее на огонь и слегка нагреть, не доводя до кипения. Признаком готовности продукта является его загустение. Далее потребуется добавить желатин и краситель, перемешать, после чего перелить ее в чашу блендера и тщательно измельчить.
Кондитерское кольцо, при помощи которого проводилась вырезка бисквита, тщательно обтянуть пищевой пленкой с одной стороны. После этого залить полученную массу кремё и убрать ее в холодильник на 3,5 часа.
Ингредиенты:
Замочить пластины желатина в холодной воде. В сотейник вылить сливки, молоко и довести до кипения. Добавить сахар в желтки и взбить венчиком. Вылить желтковую массу к сливкам и молоку, продолжить нагревать до загустения, постоянно помешивая. После того, как смесь нагрелась до 85°, добавить в нее шоколад и желатин. Вылить полученную массу в чашу блендера и тщательно измельчить. Аналогично манговому кремё, вылить смесь в кондитерский круг, застеленный в нижней части пищевой пленкой, и поместить в холодильник.
Далее начинается сборка муссового торта. Сверху положить на кольцо бисквит, аккуратно укладывая его строго параллельно поверхности кремё. Убрать в холодильник на 6 часов.
Ингредиенты:
Чтобы приготовить гречневую муку, нужно пробить крупу блендером, а затем несколько раз просеять ее. Молоко налить в кастрюлю или сотейник, добавить гречишную пудру. Далее замочить в холодной воде желатиновые пластины. Сливки взбить. Сахар взбить с желтком и влить в полученную массу часть подогретого молока. Вернуть полученную массу в сотейник и продолжить нагревание. После того, как масса немного загустеет, нужно снять ее с огня, добавить желатин и шоколад. Измельчить полученную смесь блендером. После остывания мусса нужно ввести в него сливки.
Вылить часть мусса внутрь фигурной формы. Положить на дно манговое кремё, предварительно извлеченное из кольца, и слегка утопить его в муссе. Сверху положить бисквит.
Приготовить зеркальную глазурь: смешать 130 г сахара с 53 г воды, добавить 130 г глюкозного сиропа, нагреть. Добавить 71 г молока и 17 г сухого молока. Перемешать. Добавить 165 г белого шоколада, растопить в полученной массе. После охлаждения смеси добавить желатин, пластины которого были предварительно замочены в холодной воде, и немного пищевого красителя.
Приготовить покрытие велюр: нагреть 120 г молочного шоколада на водяной бане, добавить 120 г какао-масла.
Оба покрытия нужно наносить на холодную поверхность кондитерских изделий, чтобы их структура оставалась идеально гладкой. Велюр распыляется при помощи краскопульта. Впадинки изделия заполнить при помощи глазури.