Все о жидких пищевых красителях

04.10.2018

Жидкие пищевые красители – это вещества, которые применяются для окрашивания продуктов питания. Они являются водорастворимыми и светоустойчивыми. Применять их очень удобно, так как они фасуются уже в готовом виде в надежно закрытые бутылки или во флаконы с дозаторами. Чтобы придать кондитерскому или другому изделию максимально насыщенный и яркий оттенок, достаточно буквально несколько капель жидкого красителя.

Преимущества жидких пищевых красителей

Существует широкий ассортимент различных цветов и оттенков, в том числе с разными эффектами, например, перламутровым или металлическим блеском.
Красители позволяют придать продукту любой желаемый оттенок разной интенсивности (насыщенность зависит от количества добавки).
Они добавляются в продукты питания или наносятся при помощи кисточки или аэрографа.
Красители можно смешать между собой для получения новых оттенков.
Они не имеют запаха и вкуса, не влияют на свойства и консистенцию окрашиваемого состава.
Имеют длительный срок хранения, но он ограничен после вскрытия упаковки.

Жидкие пищевые красители

Классификация пищевых красителей

Все жидкие пищевые красители разделяются на два вида.

Натуральные. Это пигменты, полученные из природных источников: фруктов, овощей, растений, специй, цветов. Примером таких красителей служит ликопин (E160d), получаемый из красных плодов, бетаин (E162) – из свеклы, хлорофилин (E140) – из водорослей. Натуральные цветовые добавки, как правило, более дорогостоящие, чем другие типы красящих веществ, но они могут придавать пищевым продуктам дополнительные ароматы.
Синтетические. Такие соединения не встречаются в природе, поэтому они синтезируются из различных микроэлементов в условиях лабораторий. Эти красители популярны, поскольку они придают равномерный и интенсивный цвет, позволяют легко создавать необходимые оттенки и не добавляют в пищу нежелательных запахов.

Синтетические пищевые красители абсолютно безопасны. Они подлежат сертификации в обязательном порядке рядом регулирующих органов. Такие красители продаются поштучно и наборами. Все они имеют индивидуальную упаковку из пластика или стекла.

Использование

Благодаря безопасности, удобству эксплуатации и невысокой цене жидкие пищевые красители используются как в промышленном производстве различных продуктов, так и в домашней кулинарии.

Цветовые добавки применяются:

для окраски бесцветных продуктов;
при потере цвета продуктами питания из-за воздействия на них влажности, воздуха, перепадов температур, света;
для улучшения цветов, которые встречаются в природе;
для придания пище более аппетитного вида.

Чтобы получить желаемый цвет, нужно добавить каплю таких веществ в массу, нуждающуюся в подкрашивании, и тщательно перемешать. Обычно к каждой упаковке прилагается инструкция, в которой обязательно указывается дозировка из расчета на 1 кг готового изделия.

Цветовые

Чаще всего жидкие красители используют при приготовлении десертов. С их помощью создают леденцы, выпечку, нежные муссы, разноцветное мороженое, блестящую глазурь, фигурные посыпки и крема. Лакомства, приготовленные с ними в домашних условиях, получаются такими же аппетитными и привлекательными, как в рекламных буклетах кондитерских или на фото кулинарных сайтов. Простые кексы с кремом разных цветов становятся аппетитными капкейками, а коврижки – расписными пряниками. При этом калорийность красителей для пищи нулевая.